Кто сказал, что люди с диабетом больше не могут наслаждаться вкусной домашней едой? Вы сможете насладиться практически любым блюдом, если поймете основные принципы планирования питания.
Поэтому не выбрасывайте свои кулинарные книги и любимые рецепты. Вот несколько советов о том, как готовить.
Используйте жидкие масла вместо твердых жиров при приготовлении пищи
Твердые жиры часто содержат насыщенные жиры, которые пациенты должны контролировать, и трансжиры, которые должны быть запрещены.
Если в рецепте используются твердые жиры, такие как сливочное масло, смалец или гидрогенизированный шортенинг, используйте вместо них маргарин, спреды или шортенинг без трансжиров.
Многие жидкие масла, такие как рапсовое, кукурузное, оливковое или виноградное, отвечают требованиям здоровья при условии, что они используются в разумных количествах. Некоторые масла имеют более тяжелый аромат и могут повлиять на вкус пищи. Поэтому найдите тип жира, который лучше всего подходит к рецепту, экспериментируя.
Перейдите на молочные продукты с низким содержанием жира
Многие молочные продукты для приготовления пищи и выпечки содержат много жира. По-прежнему можно снизить содержание жира без ущерба для вкуса. Замените цельное или смешанное молоко молоком 1% жирности, обезжиренным молоком, концентратом обезжиренного молока или обезжиренным смешанным молоком. Вместо сметаны используйте нежирный или обезжиренный йогурт, пахту или нежирный белый творог (который, возможно, придется сначала взбить блендером, чтобы он стал шелковистым). Для приготовления соусов используйте кукурузный крахмал и обезжиренное молоко вместо сливок или цельного молока.
Уменьшите количество общего жира
Для многих рецептов можно уменьшить количество жира на 25-33% от рекомендуемого количества. Еще один совет: используйте яблочное пюре или пюре из бананов вместо части или всего жира при выпечке.
Или, если рецепт предусматривает использование шоколада или шоколадных чипсов, используйте какао-порошок или мини-шоколадные чипсы, уменьшив их количество.
Чтобы приготовить суп или рагу, снимите жир, который всплывает на поверхность во время кипения на плите. Или поставьте кастрюлю в холодильник, чтобы жир можно было легко снять, когда он появится сверху.
Тщательно выбирайте углеводы
Выбирайте углеводы, которые надолго заряжают энергией и богаты клетчаткой.
Если в рецепты входят «рафинированная» мука, «рафинированные» макароны или другие рафинированные злаки, используйте вместо них цельнозерновую муку, коричневый рис или другие цельнозерновые мучные изделия или крупы.
В качестве альтернативы используйте молотые измельченные орехи, например, чечевицу или фундук. В качестве альтернативы вы можете смешать несколько ингредиентов из цельного зерна в одном рецепте.
Уменьшите количество сахара
В отличие от овощей или крахмалистых продуктов, где углеводы усваиваются медленно, сахар может вызвать быстрый подъем сахара в крови.
Во многих случаях можно уменьшить количество используемого сахара, и, хотя для этого потребуется больше муки, вкус или текстура блюда сильно не пострадают. Исключение: для выпечки нужны дрожжи, а дрожжам для работы необходим сахар, поэтому не уменьшайте количество сахара.
Если вы используете заменитель сахара, прочитайте этикетку продукта, чтобы убедиться, что он подходит для выпечки.
Экспериментируйте со вкусами
Попробуйте травы, специи (корица, кардамон, мускатный орех), горчичники и уксусы (бальзамический, херес).
Некоторые специи даже обладают собственными полезными свойствами.
За исключением случаев, когда рецепт содержит дрожжи (которым для брожения необходима соль), уменьшите количество соли в рецепте. Также можно готовить вообще без соли и посыпать немного больше соли по пути к блюду.
Еще один способ сократить потребление натрия — избегать консервированных или замороженных продуктов с высоким содержанием соли и выбирать свежие продукты.
Поговорите с экспертом
Если вы хотите сделать свои любимые блюда съедобными для людей с диабетом, обратитесь за советом к диетологу.
Они могут дать квалифицированный совет по планированию питания для людей с диабетом и другими заболеваниями.