Сало изготавливается из свинины, являющейся побочным продуктом варки сала. Процесс включает в себя высокотемпературную жарку, которая имеет тенденцию к образованию канцерогенных веществ, которые могут увеличить вероятность заболевания раком в долгосрочной перспективе или при потреблении в избытке. При длительной варке сала и высокой температуре масла в результате разложения углеродистых органических веществ под воздействием тепла образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), один из которых, бензо(а)пирен, в настоящее время признан одним из трех ведущих канцерогенов. При температуре масла выше 200°C, помимо бензопирена, образуется большое количество перекисей и других канцерогенных веществ. А при варке и подгорании помета могут образовываться такие канцерогенные вещества, как смолы и диметилнитрозамины. Длительное или чрезмерное употребление шкварок легко может вызвать несварение желудка и длительное задержание пищи в желудке, что провоцирует выделение большого количества желудочной кислоты и вызывает определенную стимуляцию слизистой желудка, что со временем может легко привести к эрозии и изъязвлению слизистой желудка, в сочетании со стимуляцией слизистой пищеварительного тракта канцерогенными веществами, что повышает вероятность развития рака пищевода и желудка. Сало содержит много животного жира, который относится к насыщенным жирным кислотам. Помимо повышения риска развития рака, употребление его в больших количествах может легко привести к ожирению, а также повысить уровень холестерина, что ведет к атеросклерозу, гипертонии и сердечно-сосудистым заболеваниям. В заключение следует отметить, что необходимо избегать чрезмерного употребления сала, а также соблюдать особую осторожность при приготовлении других продуктов питания при высоких температурах, чтобы предотвратить негативные последствия чрезмерного потребления канцерогенов.