Гликемический индекс (ГИ) используется в медицине для измерения гликемического эффекта пищи.
Употребление продуктов с низким ГИ приводит к плавной кривой постпрандиального уровня глюкозы в крови, в то время как при употреблении продуктов с высоким ГИ постпрандиальный уровень глюкозы в крови может быть похож на американские горки, быстро повышаясь и понижаясь, что не способствует контролю уровня глюкозы в крови.
Значения GI можно градировать следующим образом
Продукты с высоким ГИ (значение ГИ >70): быстрое переваривание и усвоение углеводов и быстрый подъем уровня глюкозы в крови
Продукты со средним ГИ (значение ГИ 55-70): умеренное насыщение, умеренное повышение уровня глюкозы в крови
Продукты с низким ГИ (значение ГИ ≤ 55): медленное переваривание и усвоение углеводов, медленное повышение уровня глюкозы в крови
Гликемический индекс распространенных групп продуктов питания.
Продукты с высоким ГИ.
Сахара: мальтоза, глюкоза, сахар, мед
Фрукты: арбуз
Зерновые и картофель: булочки, белый хлеб, коричневый рис, клейкий рис, рис, блины
Продукты с умеренным гликемическим индексом.
Сахара: сахароза
Молочные продукты: мороженое
Фрукты: ананас, сушеная глюкоза, манго
Крупы и картофель: картофельное пюре, содовые крекеры, рисовая каша, кукурузная мука, картофель, пшенная каша, гамбургеры, гречневая лапша, кукуруза, овсяные отруби
Продукты с низким гликемическим индексом.
Сахара: шоколад, фруктоза
Бобовые: чечевица, нут, тофу, зеленая фасоль, стручковая фасоль, сушеный тофу, соевые бобы, фасоль, арахис
Молочные продукты: йогурт, кефир, обезжиренное молоко, коровье молоко
Фрукты: грейпфрут, попкорн, чернослив, гуава, киви, яблоки, груши, персики, сливы, вишня
Крупы и картофель: гречка, сладкий картофель, кукурузная каша, ямс, макароны, пшеница, лапша, мука из корня лотоса, ячмень
Конечно, следует обращать внимание не только на значение ГИ, но и на индекс гликемической нагрузки (GL), который представляет собой произведение массы углеводов, содержащихся в данном продукте питания, и значения его гликемического индекса, деленное на 100. GL показывает, в какой степени данный вес пищи влияет на уровень глюкозы в крови, и дает более полную оценку способности пищи вызывать повышение уровня глюкозы в крови.