При диабете можно умеренно употреблять жирные орехи, меньше крахмалистых. Общей особенностью орехов является внешняя оболочка, внутренняя съедобная часть с низким содержанием воды и высокой калорийностью, богата различными минералами и витаминами группы В, в соответствии с различным содержанием жира, орехи можно разделить на жирные орехи и крахмалистые орехи, жирные орехи, включая: грецкие орехи, фундук, миндаль, кедровые орехи, орехи кешью, арахис, семена подсолнечника, арбузные семечки, тыквенные семечки и т.д., крахмалистые орехи, включая: каштаны, гинкго, семена лотоса и др. Содержание белка в орехах, богатых маслом, в основном составляет от 12% до 25%. Орехи являются важным дополнительным источником растительного белка, но имеют низкую сырьевую ценность. Жир является важным компонентом масла орехов, содержание масла достигает 44%-70%, орехи среди жира в основном ненасыщенные жирные кислоты, богаты незаменимыми жирными кислотами, являются высококачественным растительным жиром, но орехи содержат высокую энергию, чрезмерное потребление не способствует контролю веса, диетические рекомендации рекомендуют потребление сои и орехов 25-35 грамм в день. Содержание крахмала в орехах составляет более 50%, что не способствует контролю углеводов. Поэтому диабетикам лучше всего употреблять жирные орехи.