Желудочная кислота является основным компонентом желудочного сока, и на поверхности слизистой оболочки желудка у нормальных людей находится 1 миллиард клеток стенки, которые выделяют около 22 ммоль желудочной кислоты в час, и на ее секрецию влияет регуляция нервных клеток и гормонов.
Например, когда пациент инфицирован H. pylori или испытывает чрезмерное нервное напряжение, это может вызвать фитодисфункцию, гиперфункцию клеток стенки желудка и повышенную секрецию желудочной кислоты; а у пациентов с гастриномой секреция желудочной кислоты естественным образом повышается, так как клеток стенки желудка примерно в два раза больше, чем в норме.