Больные диабетом могут есть амарант, содержание сахара в амаранте низкое, он относится к продуктам с низким гликемическим индексом, но также следует соблюдать умеренность. Амарант — относительно распространенный овощ, содержит больше каротина и множество минералов, в 100 г амаранта содержится 2230,0 г каротина, 85 мг кальция, 56 мг фосфора, 1,5 мг железа, умеренное употребление амаранта может восполнить необходимые человеческому организму питательные вещества. Диета для больных сахарным диабетом должна основываться на низком содержании жиров, соли и сахара, чтобы избежать колебаний уровня сахара в крови. Амарант содержит низкое содержание сахара, влияние на уровень сахара в крови не велико, а общая калорийность овоща относительно низка, но также может увеличить чувство сытости, что больше подходит для употребления больными диабетом. Следует отметить, что амарант не следует употреблять в избытке во избежание диареи или желудочно-кишечного дискомфорта, его следует употреблять умеренно. Больные диабетом должны уделять внимание не только диете, но и под руководством врача стандартизированному лечению.