Морковь — распространенный овощ, богатый каротином и пищевыми волокнами. Умеренное употребление моркови обычно не влияет на печень, и нет клинических доказательств того, что ежедневное употребление моркови вредно для печени. Морковь содержит каротин, который в организме может превращаться в витамин А, а витамин А оказывает определенное вспомогательное действие на улучшение ночной слепоты. Морковь богата пищевыми волокнами, умеренное потребление может в определенной степени способствовать работе желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется есть много моркови, поскольку содержащийся в ней каротин должен быть преобразован печенью в витамин А. При употреблении большого количества моркови каротин не может быть преобразован печенью должным образом, и избыток каротина попадает в кровь, что приводит к каротинемии, т.е. желтоватому окрашиванию поверхности кожи, сопровождающемуся такими симптомами, как тошнота, рвота, потеря аппетита и вялость. Обычно каротинемия приходит в норму после прекращения употребления моркови в течение некоторого времени. Следует также отметить, что пациентам с печеночной недостаточностью не следует употреблять морковь в избытке, так как это может в определенной степени увеличить нагрузку на печень и усугубить состояние, вызывающее печеночный дискомфорт. Кроме того, употребление большого количества моркови на эндокринную функцию, а также на репродуктивную функцию женщин может оказать определенное влияние, так как каротин на синтез лютеинизирующего гормона будет оказывать воздействие, поэтому у женщин, употребляющих большое количество моркови, могут появиться нарушения менструального цикла, нарушения овуляции и т.д.