Тыкву можно есть, но не стоит заменять ею основную пищу. Гликемический индекс тыквы составляет 75, что относится к высокогликемическим продуктам, указывая на то, что содержащиеся в ней углеводы не подходят для диабетиков. Однако его преимущество заключается в низком содержании сахара, поэтому он не является тяжелым грузом, если есть его в небольших количествах или смешивать с другими блюдами. Однако многие люди заменяют тыквой основное блюдо, что неправильно. Различные сорта тыквы содержат от 0,8-1,7% белка, 0,2%-2,0% крахмала, 2,3%-8,4% растворимого сахара, 0,4%-0,8% сырой клетчатки и 0,4%-0,8% витамина С. 3 мг-24 мг/100 г, а каротин — 3 мг-32 мг/100 г. Как видно, по калорийности и питательной ценности она ближе к овощам и фруктам и далека от зерновых и бобовых, а содержание белка в ней слишком мало, поэтому тыкву не следует использовать в качестве полноценной замены основных продуктов питания. Однако диабетики с избыточным весом, которым необходимо похудеть, могут съесть немного тыквы вместо порции (1/4 — 1/3) основной пищи.