Содержание взято из книги «Nutritionist must read» под редакцией Цай Дунляня «Пять зерен для питания, пять фруктов для помощи, пять животных для пользы, пять блюд для наполнения». «Дефицит дополняется лекарствами, чтобы его устранить, и пищей, чтобы его восполнить». Ожирение, вызванное дисбалансом питания, является общим фактором большинства хронических заболеваний. Всемирная организация здравоохранения подчеркивает, что использование в качестве основной стратегии улучшения структуры питания и соответствующего увеличения физической активности является важным инструментом в профилактике и лечении многих основных хронических заболеваний. Каждое хроническое заболевание имеет свои специфические гены предрасположенности. Наличие в организме генов, специфичных для данного заболевания, оказывает существенное влияние на определение предрасположенности индивидуума к тому или иному заболеванию. Факторы окружающей среды, включая питание, играют важную роль в экспрессии генов конкретных заболеваний. Было показано, что гены постоянно изменяются. Широко пропагандируется диетологическое образование и реклама, благодаря которым улучшение питания становится важным элементом укрепления здоровья. Питательные вещества используются для стимулирования экспрессии генов, полезных для здоровья, и подавления экспрессии генов, вредных для здоровья. В ходе экспериментов по генетическому скринингу выясняется, что питательные вещества необходимы и переносятся по-разному в зависимости от генотипа. Экспрессия генов: процесс, в ходе которого генетическая информация, переносимая генами в соответствии с особенностями структуры генома, проходит через ряд процессов, таких как транскрипция и трансляция, вплоть до синтеза белков с определенными аминокислотными последовательностями для выполнения конкретных биологических функций. Контроль экспрессии генов: 1 — предтранскрипционная регуляция; 2 — регуляция на транскрипционном уровне; 3 — регуляция на посттранскрипционном уровне; 4 — регуляция на уровне трансляции; 5 — регуляция на посттрансляционном уровне. Практически все питательные вещества оказывают регуляторное влияние на экспрессию генов. Причем они действуют на всех уровнях. Длительное употребление диеты с высоким содержанием сахара может привести к накоплению жира в гепатоцитах и ожирению. Ненасыщенные жирные кислоты обладают способностью подавлять синтез липидов, снижать уровень триглицеридов и холестерина, повышать утилизацию глюкозы, повышать чувствительность к инсулину и улучшать инсулинорезистентность. Ненасыщенные жирные кислоты также индуцируют пролиферацию и дифференцировку клеток. Чрезмерное потребление энергии может стать причиной таких серьезных проблем со здоровьем, как ожирение, первичная гипертония, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и некоторые виды рака. Белок — материальная основа всего живого, и он быстро обновляется в кишечнике и костном мозге. Ежедневно в организме человека обновляется около 3% белков. Глютамин оказывает особое действие на клетки слизистой оболочки кишечника, лимфоциты и фибробласты. Глютамин уменьшает атрофию ворсинок слизистой оболочки кишечника, стимулирует рост слизистой оболочки кишечника, увеличивает высоту ворсинок и содержание азота, уменьшает распространение бактерий. Пепсин в основном гидролизует пептидную связь, состоящую из фенилаланина, тирозина и лейцина. Белок в пищевых продуктах содержит 16% азота, то есть 1 г азота эквивалентен 6,25 г белка. В норме организм не накапливает белки, а избыток белков приводит к их дезаминированию и распаду, что вредно для организма. Потребность организма в белке составляет 0,8 г на кг массы тела в сутки. Аминокислоты с разветвленной цепью, в том числе лейцин, изолейцин и валин, являются незаменимыми аминокислотами, их катаболизм происходит в основном в скелетных мышцах. Первым этапом развития жировой ткани является пролиферация клеток, а вторым — гипертрофия адипоцитов. Поэтому младенцам и детям следует избегать раннего полового ожирения. Организм не может использовать распад жирных кислот на двухуглеродные соединения для синтеза глюкозы, поэтому жир не может обеспечить энергией мозг, нервы и клетки крови. Когда человек голоден, он вынужден расходовать белок мышечной ткани и гликоген для удовлетворения потребностей организма, поэтому диеты для похудения также вредны для здоровья. Жир, содержащийся в пище, попадая в двенадцатиперстную кишку, стимулирует выработку гастроинтестинальных ингибиторов, вследствие чего замедляется перистальтика желудочно-кишечного тракта, замедляя опорожнение желудка. Обычно содержание ненасыщенных жирных кислот в клетках человека в два раза превышает содержание насыщенных жирных кислот. Печень хранит около 33% гликогена организма для эритроцитов, мозга и нервной ткани, а гликоген мышц — только для собственных энергетических нужд. Запасы гликогена в организме могут обеспечивать его энергоснабжение только в течение нескольких часов. Жир не может быть преобразован в глюкозу. Гликолиз является быстрым источником энергии, а поскольку эритроциты не имеют митохондрий, они полностью полагаются на гликолиз в качестве источника энергии. В нервных клетках, лейкоцитах, клетках костного мозга и других обмен веществ чрезвычайно активен, даже при отсутствии недостатка кислорода, часто гликолиз обеспечивает часть энергии. Редис обладает антибактериальным действием, более чувствителен к G+ бактериям, подавляет рост грибков, может предотвратить образование желчных камней, эффективен при желчнокаменной болезни и камнях в почках, им можно лечить застойные явления в брюшной полости. Яйца содержат 73,8-75,8% воды, 12,8% белка, 11,1% жира, 1,3% сахара, 1% минералов. 1 г алкоголя может произвести 7 Ккал, но этанол может только обеспечить тепло для тела, но не имеет других питательных эффектов. 000 мл пива эквивалентно энергии, произведенной 5 яйцами или 500 мл молока, пиво также желудок и пищеварение, влажность и мочегонный эффект, поэтому здоровые люди пить в умеренных количествах не вредно. Пиво также полезно для желудка, пищеварения, сырости и мочегонного эффекта, поэтому здоровым людям полезно пить его в умеренных количествах. Мед полезен для здоровья, он содержит железо и фолиевую кислоту, что полезно при анемии. При повышенном кровяном давлении, ишемической болезни сердца и других хронических заболеваниях хорошо готовить пищу с уксусом, нельзя использовать медь, так как уксус может растворять медь, что приведет к отравлению медью. Приготовление пищи, приправленной мононатриевым глутаматом (MSG), полезно для организма. Ноутбук обладает антибактериальным и противогрибковым действием, может понижать уровень ци, рассасывать флегму, выводить пищу в дополнение к накоплению. Мясо порождает огонь, масло — флегму, зеленые овощи и тофу обеспечивают покой. Человеческому мозгу в качестве источника энергии требуется 120-140 г глюкозы в день. Если ее нельзя получить из внешних источников, то 300-400 г гликогена в организме вскоре будут расщеплены и исчерпаны. После этого необходимая мозгу глюкоза будет обеспечиваться за счет глюконеогенеза, что приведет к снижению утилизации аминокислот и увеличению нагрузки на организм. Скорость метаболизма глюкозы в организме человека составляет около 6 мг/мин на кг массы тела, а максимальное суточное потребление может достигать 750 г, однако реальная дозировка составляет 300-400 г/сут. Добавка в 100 г/сутки оказывает значительный белковосберегающий эффект. Биологический период полураспада альбумина составляет около 20 дней, поэтому альбумин используется только в качестве компенсирующей терапии.