Огурцы можно употреблять в сыром виде при диабете, причем их употребление в сыром виде обычно не вызывает повышения уровня сахара в крови. Кроме того, огурец содержит множество питательных веществ, таких как пищевые волокна, а также кальций, натрий, магний и другие микроэлементы. В каждых 100 граммах огурца содержится 16 калорий, из которых 2,9 г углеводов, 0,8 г белка, 0,2 г жира, 24 миллиграмма кальция, 9 миллиграммов витамина С, 0,5 миллиграммов железа. Он способен обеспечить организм питательными веществами. Огурец сам по себе является продуктом с очень низким содержанием сахара, поэтому диабетики могут употреблять огурец в сыром виде, однако его необходимо промыть и снова съесть, чтобы не вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта. Кроме огурцов, больные диабетом могут употреблять и другие продукты с низким содержанием сахара, например, всевозможные свежие овощи.