Ацесульфам, химически известный как ацетилсульфонат калия, является искусственным подсластителем, который не участвует в обмене веществ и не содержит калорий. Простое употребление ацесульфама один раз или в небольшом количестве не повысит уровень сахара в крови, но не рекомендуется употреблять его больше или в течение длительного времени. Из-за своего сладкого вкуса многие десерты, такие как торты, мороженое и консервы, используют ацесульфам в качестве ароматизатора, но большинство десертов обычно изготавливаются из муки и содержат углеводы, поэтому употребление десертов, содержащих ацесульфам, все равно может повысить уровень сахара в крови. Кроме того, длительное и высокое потребление ацесульфама не рекомендуется. При выборе продуктов питания широкая общественность должна обращать внимание на то, соответствует ли содержание ацесульфама в продукте национальным стандартам, а диабетики должны стараться не употреблять его. Это вещество не усваивается и не метаболизируется организмом, и если употреблять его в больших количествах в течение длительного времени, оно может нанести вред печени, почкам и другим органам, отвечающим за обмен веществ. У большинства больных диабетом плохая функция печени и почек, поэтому употребление ацесульфама в больших количествах усугубит повреждение печени и не будет способствовать стабильности; кроме того, длительное употребление ацесульфама также сделает организм непереносимым глюкозы, нарушит стабильность сахара в крови или приведет к повышению сахара.