Пациенты с диабетом могут есть овес, а пациенты с диабетом едят овес, чтобы помочь контролировать уровень сахара в крови, но следует обратить внимание на способ употребления и выбор овса. Овес — это однолетняя трава, богатая питательными веществами, помимо белков, жиров, углеводов, но также богата микроэлементами и витаминами, особенно высоким содержанием пищевых волокон, по сравнению с просом, рисом больше подходит для питания больных диабетом. Научные исследования в стране и за рубежом показали, что овес обладает целым рядом полезных свойств, таких как снижение уровня сахара в крови, снижение уровня холестерина, снижение уровня липидов в крови, антиоксиданты, замедление процесса старения. Бета-глюкан является основным компонентом растворимых пищевых волокон, содержащихся в овсе. Механизм гипогликемического эффекта овса может заключаться в том, что пищевые волокна, попадая в желудочно-кишечный тракт, образуют вязкий гель, который влияет на работу пищеварительных ферментов в кишечнике, замедляя и затрудняя всасывание сахара в кишечнике и задерживая повышение уровня сахара в крови. Более того, эти пищевые волокна также могут усиливать чувство сытости и уменьшать количество съедаемой пищи у диабетиков, что также может играть определенную роль в контроле уровня сахара в крови. Кроме того, научные исследования в стране и за рубежом показали, что бета-глюкан также оказывает оздоровительное действие, например, снижает уровень липидов в крови и повышает иммунитет. На рынке продуктов из овса, с которыми мы можем контактировать, помимо овса с кожицей и голого овса, есть также обработанная овсянка. При употреблении такой овсянки следует учитывать, что ее нельзя варить, вареная овсянка имеет высокую степень пастозности и легко переваривается и усваивается организмом, что не только не выполняет роль овса в контроле сахара в крови, но и облегчает повышение сахара в крови.