Существенной разницы между сушеным и свежим грибом с точки зрения пищевой ценности нет, но с точки зрения безопасности продуктов питания сушеный гриб более безопасен после употребления. Поскольку поверхность свежего гриба содержит порфирин, порфирин является светочувствительным компонентом, попадая в организм человека, после солнечного облучения на коже появляется покраснение, припухлость, зуд и даже болезненные ощущения, что легко может вызвать солнечный дерматит. После сушки гриба большая часть порфирина разлагается, а после длительного замачивания перед употреблением в пищу оставшееся небольшое количество порфирина может постепенно раствориться в воде, что уменьшает его поступление в организм человека. Поэтому употребление сушеных грибов относительно безопасно. Однако при употреблении свежих грибов не всегда появляются кожные реакции, но также варьируются от человека к человеку, и в зависимости от потребления различных количеств реакция организма также будет варьироваться, не стоит слишком беспокоиться, внимательно наблюдайте за изменениями в организме, через некоторое время метаболизм может быть выведен из организма. Кроме того, в повседневной жизни, при замачивании сушеных грибов, также необходимо обращать внимание на то, чтобы избежать ночевки или высокой температуры, чтобы не привести к порче грибов, легкому употреблению, побочным реакциям желудочно-кишечного тракта и даже вызвать пищевое отравление.