Наиболее важным компонентом мочевых камней является оксалат кальция, на долю которого приходится около 87,5% мочевых камней в Китае. Самым высоким содержанием оксалатов в продуктах питания является шпинат, и исследования доказали, что при употреблении 200 граммов шпината количество щавелевой кислоты, выделяемой с мочой, будет значительно выше, особенно через 2-4 часа после приема пищи, чтобы достичь пика, а через 8 часов оно все еще выше, чем до приема пищи, увеличивая количество щавелевой кислоты на 20-25 мг по сравнению с теми, кто не ел шпинат, и исследования также показали, что количество щавелевой кислоты, выделяемой с мочой, выше при употреблении жареного шпината, чем при употреблении горячего шпината. Если в пище слишком много оксалата, а моча перенасыщена оксалатом кальция, избыток кристаллов оксалата кальция может выпадать в осадок из мочи, образуя кристаллы камней, а если кристаллы не выводятся вовремя с мочой, кристаллы становятся все более многочисленными и постепенно объединяются, образуя камни в почках.