Люди с диабетом/гипергликемией могут есть больше листовой зелени, темных овощей и жевательных овощей. Существуют экспериментальные доказательства того, что зеленые листовые овощи и другие темные, жевательные овощи лучше контролируют уровень сахара в крови после еды. К зеленым листовым овощам относятся шпинат, рапс, олеандр, брокколи и многие другие. К овощам темного цвета относятся темная зелень, оранжевая морковь, красные помидоры, фиолетовая капуста и так далее, так как цвет является важным показателем богатства овоща питательными веществами, а зачастую темный цвет также означает, что питательные вещества в них обладают антиоксидантными свойствами, которые могут быть эффективны в борьбе с осложнениями диабета.
Жевательные овощи, такие как баклажаны, цветная капуста, грибы эноки и перец, могут замедлять скорость переваривания и всасывания, когда смешиваются с основными продуктами питания, тем самым замедляя повышение уровня сахара в крови. Кроме того, есть данные о том, что скорость повышения сахара в крови лучше контролируется, если во время приема пищи накладывать несколько кусочков легких овощей, а затем на пару с основным блюдом, при этом три или два кусочка овощей и один кусочек основной пищи смешиваются, пережевываются и проглатываются. Диабетики могут применять эту технику для всех трех приемов пищи.