После понимания принципов выбора ингредиентов важно также научиться научно обоснованно готовить пищу для профилактики рака. Сюнь Сяолинь отметил, что даже хорошая пища после неразумных методов приготовления будет производить много химических канцерогенов, поэтому лучше всего освоить принцип «трех сокращений». Сокращение остатков пестицидов Удобрения, пестициды и другие остаточные химические вещества и рак тесно связаны между собой. Помимо призыва к соответствующим ведомствам активизировать усилия по регулированию, люди могут и в своей повседневной жизни принять некоторые меры по снижению вреда от остатков пестицидов. Профессор Школы пищевых наук и диетологии Китайского сельскохозяйственного университета Цзян Микроволнов предложил замачивать огурцы, перец, морковь, горькую дыню и т.д. в теплой воде на 1-2 минуты, а затем чистить щеткой; у капусты, кочана и т.д. удалять периферию листа, по очереди промывать внутренние листья проточной водой; зимнюю дыню и другие непортящиеся овощи облучать солнечным светом, чтобы остатки пестицидов разложились. Уменьшить количество жареных овощей Сюнь Сяолинь сказал, что процесс жарки, немного небрежный, температура масла слишком высока, будет производить много бензо(а)пирена, акриламида и других канцерогенов, повторная жарка в масле, канцерогенов больше. Исследования показали, что люди, часто употребляющие жареную пищу, чаще страдают от рака легких, рака кишечника и т.д. Кроме того, многие канцерогены образуются при таких способах приготовления пищи, как барбекю и маринование. Напротив, приготовление на пару, отваривание и тушение являются более здоровыми и низкоуглеродными. Если вы не можете устоять перед соблазном приготовить блюдо на барбекю, то после еды можно съесть киви, чтобы уменьшить вред от него. Сократите количество соли Соль и рак также взаимосвязаны. Ши Ханьпин, главный врач отделения общей хирургии Первой дочерней больницы Университета Сунь Ятсена, отметил, что среди азиатских стран южнокорейцы больше всего любят есть соль, и в то же время среди них очень высок уровень заболеваемости раком желудка. За ними следуют Япония и Китай, где заболеваемость раком желудка не так уж мала. Поэтому лучше всего придерживаться легкой диеты. Помимо потребления соли на человека в день, лучше всего не превышать 5 г, приготовления пищи, но также следует обратить внимание на наличие «скрытой соли», мононатрий глутамат (MSG), соевый соус, соусы, пакеты с приправами также содержат соль.