Инцидент с «испорченным сухим молоком», как только он был раскрыт, был подобен удару грома, вызвав сильное потрясение в отечественной индустрии сухого молока, а некоторые даже предсказывали, что это стало толчком к реструктуризации отечественной индустрии сухого молока. Однако для родителей и родственников этих пострадавших младенцев важны не изменения в индустрии сухого молока, а лечение и реабилитация младенцев, а для родителей других младенцев, у которых проблема еще не обнаружена, важен вопрос: какое сухое молоко можно есть сейчас? И раз уж есть проблемы с детскими смесями, то есть ли они и с жидким молоком, йогуртом, мороженым и т.д., которые ежедневно употребляют взрослые, и какие молочные продукты еще можно употреблять? Это подводит нас к вопросу о том, как был обнаружен меламин, добавленный в «испорченное сухое молоко». Газета New Beijing News сообщила 13 сентября, что «авторитетные отделы тестирования и эксперты по продуктам питания подтвердили, что в стране редко проверяют продукты из сухого молока на наличие меламина, и нет особо эффективных методов тестирования» и что «в настоящее время районные и уездные отделы санитарного надзора и профилактики и контроля заболеваний в Пекине еще не имеют возможности обнаружить меламин в продуктах питания». Это означает, что в настоящее время не существует национального отдела надзора, способного обнаружить меламин в продуктах питания. Это означает, что в национальных органах надзора нет особенно эффективного способа обнаружения меламина. Так что же такое меламин? Меламин (цианурамид), с молекулярной формулой C3H6N6, также известен как медамин, 2,4,6-триамино-1,3,5-триазин. Белый моноклинный призматический кристалл. Температура плавления 345°C (разложение), плотность 1,573 г/см3 (16°C). Слегка растворим в воде и горячем этаноле. Меламин промышленно производится путем реакции дициандиамида с аммиаком при высоких температурах или непосредственно из мочевины при высоких температурах и давлении, причем последний способ менее затратный и чаще используется, а также путем конденсации меламина с формальдегидом для получения меламино-формальдегидной смолы. Это химическое вещество стало причиной прошлогоднего инцидента с «отравлением кормом для домашних животных», когда Управление по контролю за продуктами и лекарствами США в ходе расследования череды смертей собак и кошек обнаружило, что несколько известных марок кормов для домашних животных содержали химическое вещество меламин в пшеничной белковой муке и рисовом белковом концентрате, основные ингредиенты которых были отозваны Управлением. Расследование, проведенное FDA, окончательно установило, что именно меламин, содержащийся в порошке пшеничного протеина и концентрате рисового протеина, стал причиной гибели домашних животных. В целом, анализ меламина в основном проводится методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, что является утомительным и дорогостоящим процессом, и часто проводится при производстве сухого молока для проверки таких показателей, как смываемость, индекс нерастворимости, уровень примесей, влажность, белок, жир и т.д., в то время как некоторые другие физико-химические свойства, такие как поверхностный свободный жир, насыпной вес, смачиваемость, дисперсность и т.д., редко проверяются в Китае. В Китае такие тесты проводятся редко. Поскольку меламин является химическим материалом, его запрещено добавлять в продукты питания, поэтому существующие стандарты не включают соответствующее содержание, а тестирование сухого молока в стране в этом отношении не проводится. После инцидента с «испорченным кормом для домашних животных» в США ряд компаний производили и продавали наборы для иммуноферментного анализа (ИФА) на меламин. Например, набор AgraQuant Melamine Test Kit от Rome Labs, набор Beacon Melamine Plate Kit от Beacon Analytical Systems, набор Melamine Plate Kit от Abraxis и набор EnviroGard Triazine Plate Kit от Strategic Diagnostics. Эрик Гарбер из FDA США также сравнил продукцию Abraxis и Strategic Diagnostics и пришел к выводу, что первый метод проще и имеет сопоставимые или лучшие показатели, что было опубликовано в журнале Journal of Food Protection, выпуск 3 за этот год. ИФА, конечно, намного проще и удобнее хроматографии, которая требует извлечения образца, очистки на колонке и концентрирования перед анализом ВЭЖХ или дериватизации методом ГХ/МС. Нижний предел обнаружения при хроматографии, как утверждается, составляет 20ppb, а стоимость тестирования составляет приблизительно 400 юаней за образец в течение одной недели. Последний, ELISA, или иммуноферментный анализ, использует для определения образца иммунологический метод, основным принципом которого является специфическое распознавание антигенных антител. При использовании метода ИФА меламин сначала выделяют из образца, затем ферментное соединение меламин HRP, экстракт образца и стандарт добавляют в лунки микротитратора, заполненные антителами к меламину для проведения реакции. После 3 инкубаций меламин и ферментное соединение меламин HRP в образце конкурентно связываются с антителами к меламину. Таким образом, несвязанные ферментные соединители меламин и меламин HRP будут смыты, а хромогенный ферментный субстрат добавлен в лунки микротитратора, и любые связанные ферментные соединители вызовут появление синего цвета жидкости. По окончании реакции снимают показания с помощью ферментного маркера и получают концентрацию меламина в образце, сравнивая показания неизвестного образца с показаниями стандарта. Нижний предел обнаружения для этого метода составляет 10 ppb, и он занимает всего 65 минут. В Китае существует несколько наборов, использующих этот метод в качестве принципа, включая импортный набор для определения меламина Abraxis из США, набор для определения меламина Beacon и, в частности, набор для иммуноферментного анализа для обнаружения меламина, разработанный Институтом стандартов качества сельскохозяйственной продукции и технологии тестирования Китайской академии сельскохозяйственных наук. Учитывая простоту и эффективность набора для ИФА меламина, необходимо ли в будущем добавить обнаружение этого вещества в эти стандарты, или же нынешние стандарты на молочные продукты должны подвергнуться серьезной переработке? Инцидент с «постным мясом» привел к появлению безопасного мяса, и теперь свинина подлежит обязательному отбору проб, так должно ли быть обязательное тестирование на меламин, «белковую сущность»? «Возможно, это единственный способ решить нынешний кризис доверия к отечественной молочной продукции.