Правильно, что при употреблении раков в пищу лучше всего удалять их голову. Поскольку в голове рака находится множество внутренних органов, таких как желудок, сердце, кишечник, репродуктивная система и т.д., в ней содержится большое количество бактерий и метаболитов, после употребления в пищу легко вызвать диарею. В рачьих головах есть отложения тяжелых металлов, если количество пищи относительно велико, легко отравиться мышьяком; в рачьих головах также содержатся некоторые паразиты, если время приготовления недостаточно, может возникнуть паразитарная инфекция. Кроме того, многие любят есть голову креветки в «желтом» виде, но это не яйца креветки, а гепатопанкреас рака, то есть печень и поджелудочная железа, легко загрязняющиеся водной средой, обогащенной тяжелыми металлами, а также легко становящиеся хозяевами для Schistosoma haematobium, Schistosoma hepatica и других паразитов. Употребление большого количества загрязненного желтка креветок может привести к избыточному содержанию тяжелых металлов в организме; заражение паразитами может сопровождаться кашлем, повышением температуры, тошнотой, полнотой в эпигастральной области, скрытыми болями, диареей и другими симптомами. Кроме того, при употреблении раков старайтесь избегать и некоторых продуктов с высоким содержанием дубильных веществ, особенно некоторых фруктов, например хурмы, содержащей дубильные вещества, и рачьей головы, некоторые из ингредиентов вступят в реакцию, что приведет к диарее, тошноте, рвоте. Если есть аллергики, старайтесь есть меньше раков, чтобы избежать аллергических реакций, а люди, страдающие подагрой, избегают еды или не едят и не пьют пиво вместе, чтобы не спровоцировать или не усугубить подагру. Одним словом, голова креветки — это место, где всасывается и перерабатывается наибольшее количество токсинов, а также часть, в которой с наибольшей вероятностью скапливаются болезнетворные бактерии и паразиты. Поэтому с точки зрения гигиены и здоровья голову креветки есть действительно не рекомендуется.