Сэм Тэлбот, бывший шеф-повар отеля Soho и Montauk Surf Lodge в Нью-Йорке, стал любимцем поклонников после того, как занял 2-е место во втором сезоне шоу Top Chef телеканала Bravo.
Сэму 34 года, у него диабет 1 типа. В своей кулинарной книге «Сладкая жизнь», опубликованной в прошлом году, он делится своей личной философией о здоровье и благополучии и некоторыми из своих любимых рецептов для людей с диабетом. И в этой книге он рассказывает о своем опыте, как сохранить здоровье.
Какие ваши любимые блюда?
Мне очень нравится есть хорошо известные и любимые продукты, и я страстно желаю сделать их более модными и здоровыми. Мои любимые продукты — это свежие овощи с фермы и глубоководная рыба, которые являются сезонными и полезными для сердца.
Как диабет повлиял на ваши исследования в области диетологии?
В возрасте 12 лет у меня диагностировали диабет. Затем я работал шеф-поваром, и эта работа научила меня понимать связь между едой и самочувствием моего тела.
На ужин я съедала миску овсянки или делала небольшое картофельное пюре, а через три часа проверяла уровень сахара в крови. Иногда сахар в крови очень сильно подскакивал, но это было частью изучения того, как те или иные продукты влияют на организм.
Что вы обычно едите на ужин?
Я буду ходить на фермерские рынки и в продуктовые магазины и смотреть, какая листовая зелень самая свежая. Я приготовлю большие порции вермишели с овощами и подливкой. Обычно это то, что у меня есть.
Какие еще продукты вы выбираете?
Миндальное молоко и соус чили. Я обычно не ем молочные продукты, потому что в них много жира и калорий, а миндальное молоко — отличная альтернатива.
Питье миндального молока дает вам все полезные для сердца антиоксиданты и питательные вещества, необходимые вашему организму. Соус чили придает блюдам цвет. Я добавляю немного соуса чили в заправку или использую его для ароматизации бульона.
Что вы предпочитаете для здорового перекуса?
Я всегда любила гранолу с кокосом и ягодами акаи, она есть в моей кулинарной книге. Я также всегда любила чипсы из капусты.
Я много времени провожу в машине, но не люблю останавливаться на фастфуде или заправке, поэтому всегда беру с собой эти маленькие лакомства, когда выезжаю на природу.
Какие привычки в питании вы считаете самыми здоровыми? А как насчет наименее здоровых?
Я думаю, что самая здоровая диета — это съедать порцию витграсса каждый день. Прежде всего, эта еда очень модная, она немного травянистая на вкус, но как только она вам понравится, вы подумаете, что это замечательно. Из 1 порции пырея объемом 30 мл вы получите большое количество питательных веществ. Худшая привычка? Особенно я люблю «Чипсы».
Как вы обычно справляетесь с работой на кухне ресторана, где вам приходится иметь дело со всевозможными продуктами, которые не подходят для лечения диабета?
Сдерживать себя. Мой кондитер любит сахар, и он готовит действительно великолепную выпечку и десерты. Как главный шеф-повар, я должен попробовать эти сладкие угощения, но я пробую только немного за раз.
Как соблазнительно было бы пройти мимо миски с чипсами? Мне пришлось бороться со своими зубами и пальцами, чтобы удержать свои руки от них. Запах чипсов присутствует весь день, и все, что вам нужно сделать, это убедить себя не обращать на него внимания.
Как вы тренируетесь, чтобы сохранить здоровье, если вам приходится работать и в Нью-Йорке, и в Монтауке?
Обычно я каждый день занимаюсь фитнесом.
Когда я нахожусь дома, я делаю много подтягиваний и приседаний, а иногда занимаюсь йогой. Я также хожу в спортзал и занимаюсь на силовых тренажерах. Кроме того, я ежедневно прохожу 3,2 километра на беговой дорожке. Когда я бываю в Монтоке, я занимаюсь серфингом.
Что самое трудное в вашем режиме фитнес-упражнений?
Море меня очень пугает. Но я заставлю себя войти в воду. Мне нравится такой девиз: «Делай каждый день одно дело, которое тебя пугает, и ты будешь чувствовать себя полнее и ярче в жизни». Я всегда испытываю сильный страх на долю секунды перед тем, как войти в воду, но я выхожу из него и занимаюсь серфингом, плаваю, делаю все упражнения, которые мне нужно делать, чтобы оставаться здоровым.
Когда возникает психическое напряжение, что вы делаете для облегчения?
Я выхожу на улицу, смотрю на свои ноги на земле и делаю глубокий вдох. В то же время я медитировал некоторое время и понимал, что я не лечу рак, не лечу диабет, я просто мою посуду. Сделайте 5 или 10 глубоких вдохов, а затем вернитесь и атакуйте мой список дел по частям.
Привычка заниматься спортом также помогает, и в те дни, когда я не занимаюсь спортом, я начинаю чувствовать себя потерянным.
Как вы заботитесь о себе, когда находитесь в дороге?
Я буду много планировать, я не хочу поставить себя в положение, когда придется есть чипсы или хот-дог на заправке.
Если я путешествую самолетом, то накануне вечером я приготовлю гранолу и другие продукты, которые легко взять с собой в самолет.
Как вы справляетесь с праздничными вечеринками?
Прежде чем идти на вечеринку, я стараюсь съесть что-нибудь дома. Я приготовлю гуакамоле или что-нибудь, что насытит меня. Я съем немного больше, чтобы на вечеринке съесть меньше.
Иногда я пью вино, но только во время еды. Обычно я запиваю водку газированной водой и дольками свежего лимона, чтобы потреблять меньше калорий и углеводов. После каждого приема я выпиваю стакан воды.
Что вы готовите в отпуске?
Я люблю тушеную индейку. Я разрезаю целую индейку на части и обжариваю их на сковороде. Затем я положил их в рагу с помидорами, чесноком и имбирем. Тушеное мясо индейки подается на ложе из коричневого риса, смешанного с льняным семенем и семенами чиа. Это блюдо вкусное и полезное для здоровья, поэтому его любят все.