Сегодня утром по дороге на работу слушал программу Национального общественного радио (NPR) о здоровье, в которой обсуждались вопросы соли и высокого кровяного давления. Недавнее исследование, проведенное в США, показало, что у половины американцев старше 45 лет артериальное давление выше идеального (120/80 мм рт. ст.), что в значительной степени связано с чрезмерным потреблением натрия в рационе, в основном из-за высокого содержания соли в фастфуде и ресторанной еде, что привело к рекомендации FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) установить верхний предел количества соли в пище. Представители ресторанной индустрии и индустрии быстрого питания жаловались, что соль необходима для поддержания «вкусности», иначе «гурманство» превратится в «восковую еду». В результате другая сторона немедленно представила доказательства того, что еда McDonald’s в Великобритании содержит лишь половину соли, чем еда McDonald’s в США, но при этом остается вкусной. Танг Йида, отделение сердечно-сосудистой медицины, больница Фу Вай, Пекин
На самом деле, вкус белых людей уже очень легкий. В этом году я ел шабу-шабу с двумя американскими врачами в Пекине, и в конце дня я доел две тарелки кунжутного соуса, но они использовали только половину тарелки каждый, и сказали, что баранина была достаточно соленой после супа. Не знаю, как было бы, если бы они ели китайские соленья и соусы. Тем не менее, это правда, что у разных рас разная чувствительность к разным вкусам. Один исследователь провел следующее исследование, чтобы сравнить чувствительность желтых и белых людей к сахару и соли. Выяснилось, что по сравнению с желтыми людьми кавказцы относительно нечувствительны к сахару и чувствительны к соли, поэтому мы терпеть не можем есть обычное американское мороженое и десерты, а китайская еда кажется им достаточно соленой. Я до сих пор помню первую месячную зарплату после окончания колледжа в 95 году, и коллеги пошли в McDonald’s через дорогу от больницы, чтобы купить чашку молока West, только кусочек Hou’s меня не заинтересовал. Мы все знаем, что мы не можем не хватать соли, отсутствие соли не является сильным; древние времена для соли также вспыхнула война, или даже некоторые люди говорят, что гибель некоторых стран, не имеющих выхода к морю и отсутствие соли связаны. Действительно ли слишком много соли так плохо? Связь между солью и кровяным давлением изучается в области здравоохранения уже более ста лет, и было установлено, что высокое потребление соли повышает кровяное давление, а низкое — понижает. Частота гипертонии у людей, употребляющих большое количество соли, составляет 10%; у людей, употребляющих умеренное количество соли, частота гипертонии составляет 7%; а у людей, употребляющих очень мало соли, частота гипертонии составляет менее 1%. Эскимосы потребляют мало соли, и их кровяное давление низкое, в основном ниже 140/90 мм рт. ст. Затем посмотрите на японцев, мы все знаем, что в Японии много пожилых долгожителей, почему? Кроме того, артериальное давление японского населения снижается со времен Второй мировой войны, так почему? После Второй мировой войны, с повышением уровня жизни, первоначальный основной продукт питания на долгую зиму — соленая рыба и сушеные соленые овощи — исчез, его заменили свежая сырая рыба, суши и овощи, среднее потребление соли с 29 граммов на человека в день снизилось до 10 граммов. Соль, опять соль. Ну, почитав других, посмотрите на себя. Сейчас у нас нет зимнего хранения капусты, больших роти, но рацион все равно соленый. Возьмите завтрак, пончики и соевое молоко маленькие огурчики; булочки на пару и мозги тофу с творогом; как это приятно. Кусочек красного творога содержит 5 граммов соли, маленькая тарелка кабачков или соленых огурцов (50 граммов) содержит 4 грамма соли, а Всемирная организация здравоохранения и китайские рекомендации по профилактике и лечению гипертонии рекомендуют контролировать ежедневное потребление соли каждым человеком в пределах 6 граммов. Потребление соли в этом простом блюде на завтрак является почти нормой на весь день. Также не стоит забывать, что MSG, куриная эссенция, рыбная эссенция, соевый соус и большинство приправ также содержат соль, если люди привыкли класть эти приправы при жарке.