Жир является важным источником калорий для организма и может потребляться в небольших количествах для получения большого количества калорий. Всасывание жирорастворимых витаминов в кишечнике, клеточный метаболизм и защитные функции организма зависят от участия жира. Незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в жире, участвуют в синтезе фосфолипидов, которые обеспечивают беспрепятственный транспорт жира из печени и полезны для профилактики жировой болезни печени. Жир также подавляет синтез жирных кислот печенью, а глицерин, образующийся при распаде жира, может в определенной степени играть роль в борьбе с ожирением. Более того, диеты с высоким содержанием моновалентных ненасыщенных жирных кислот не оказывают большего влияния на обмен сахара и жира, чем диеты с высоким содержанием сахара, а диеты, ограничивающие сахар, но не жиры, могут способствовать уменьшению жировых отложений в печени. Для пациентов с жировой печенью роль жира не менее важна. Если потребление жира слишком строго ограничено, это не только пагубно сказывается на регрессии жировой ткани печени, но может даже повлиять на нормальные физиологические функции организма. Напротив, слишком большое количество насыщенных жирных кислот в рационе может увеличить количество свободных жирных кислот в крови, что может усугубить аномальный липидный обмен и способствовать прогрессированию жировой печени, вызвать атеросклероз и гипертонию; слишком большое количество ненасыщенных жирных кислот может вызвать желчнокаменную болезнь и увеличить вероятность развития рака груди и толстой кишки. Высокая калорийность жиров и масел может привести к увеличению веса при их избыточном потреблении. Кроме того, если употреблять слишком много жиров, то потребление калорий у пациентов с жирной печенью, проходящих лечение диетотерапией, значительно увеличится, что нарушит разумное соотношение питательных веществ и неизбежно повлияет на потребление других питательных веществ, что не способствует успешному проведению диетотерапии. Поэтому пациентам с жирной печенью следует придерживаться умеренной жировой диеты, стараясь контролировать в пределах 20% от общего количества калорий в течение дня, при этом основными являются ненасыщенные жирные кислоты, такие как соевое, кукурузное, кунжутное и подсолнечное масло, содержащие мононенасыщенные жирные кислоты, оливковое, рапсовое и сафлоровое масло, содержащие полиненасыщенные жиры, которые могут дополнять необходимые организму незаменимые аминокислоты, снижать уровень холестерина в плазме крови и предотвращать заболевание. Жировая печень, вызванная диетой с высоким содержанием жиров. Поскольку регулярное употребление насыщенных жирных кислот, таких как сало, тало, суфле, сливочное масло, сливки, кокосовое и пальмовое масло, может повысить уровень холестерина в крови, их употребление следует строго ограничить. Важно добиться нормального соотношения насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных жирных кислот в пищевом жире (1U1U1).