Медицинские исследования канцерогенов в повседневной жизни показали, что существует более 10 химических веществ, которые являются канцерогенными, из которых нитрозамины, бензо(а)пирен и афлатоксин — три наиболее признанных канцерогена, и все они тесно связаны с питанием. Нитрозамины могут вызывать опухоли практически во всех органах тела, причем наиболее распространены раковые опухоли пищеварительного тракта. Нитрозамины обычно содержатся в зерновых, молоке, сыре, алкоголе и табаке, копченом и жареном мясе, морской рыбе, консервированных продуктах и питьевой воде. Уровень нитритов выше в несвежих продуктах (особенно в овощах, которые слишком долго готовились). Бензо(а)пирен в основном образуется при сжигании угля, нефти и природного газа, но он также может образовываться в жире и холестерине при высоких температурах. Доказано, что длительное воздействие бензо(а)пирена может вызвать рак легких, а также рак пищеварительного тракта, мочевого пузыря, молочной железы и т.д. Афлатоксин — самый сильный из известных канцерогенов. Медики считают, что афлатоксин, вероятно, является важной причиной рака печени. В некоторых районах с высокой заболеваемостью раком печени люди часто едят ферментированные продукты, такие как молоко тофу и бобовая паста, которые при неправильном приготовлении склонны к образованию афлатоксина. Список раковых продуктов 1. Жареные продукты: жареная говядина, жареная утка, жареная баранина, жареный гусь, жареный молочный поросенок, жареный шашлык из баранины и т.д., не следует употреблять чаще, потому что они содержат сильные канцерогены. 2. Плесневые вещества: рис, пшеница, фасоль, кукуруза, арахис и другие продукты питания подвержены сырости и плесени, которые после заражения плесенью выделяют канцерогенный токсин — афлатоксин. 3.Сваренная на ночь капуста и квашеная капуста: будет производить нитриты, которые в организме преобразуются в канцерогенные амины нитриты. 4.Орех бетеля: жевание ореха бетеля является фактором, вызывающим рак полости рта. 5.Повторно кипяченая вода: повторно кипяченая вода содержит нитрит, который при попадании в организм образует вызывающий рак амин нитрит. 6, маринованные продукты: соленая рыба производит диметилнитрит, который в организме может превращаться в канцерогенный диметилнитрит. Соленые яйца и соленые овощи также содержат канцерогенные вещества, поэтому их следует употреблять в пищу экономно. 7. копченые продукты: бекон, копченая печень, копченая рыба, копченые яйца, копченый сухой бобовый творог и т.д. содержат канцерогены бензопирена и при регулярном употреблении могут привести к раку пищевода и желудка. 8.Жареная пища: после жарки образуются канцерогенные полициклические ароматические углеводороды. При подгорании кофе бензопирен увеличивается в 20 раз. Жареные во фритюре блины, вонючий тофу, жареные кукурузы таро и пончики и т.д. могут производить канцерогены при высоких температурах, так как в большинстве из них используется масло, многократно повторенное. Как устранить канцерогены в продуктах питания 1. Соленое мясо, колбасы и другие мясные продукты в прошлом использовались как одно из важных средств хранения, а в наше время они чаще встречаются как вкусовая еда в городах, и обычно содержат небольшое количество нитрозосоединений. Поскольку их содержание не велико, при подаче на стол выбрасывайте жир из супа. Однако их никогда не следует жарить. Поскольку при высоких температурах синтез нитрозосоединений может усиливаться, что приводит к повышению уровня таких канцерогенов, как нитрозопирролидин и диметилтиамин, крайне важно избегать жареных колбас и соленого мяса в повседневной жизни. В то же время в пищу лучше употреблять немного сырых свежих овощей и фруктов. 2. соленая рыба содержит больше нитрозосоединений, поэтому перед употреблением ее лучше отварить в воде или приготовить на пару, а из супа удалить и не употреблять. Однако некоторые люди используют метод облучения солнечным светом, который, как считается, удаляет нитрозосоединения на поверхности тела рыбы, но не сильно повреждает канцерогены, находящиеся глубоко в теле рыбы. По этой причине целесообразно предварительное приготовление пищи, а также с некоторыми сырыми овощами и фруктами. Соленые маринованные овощи могут содержать определенное количество нитрозосоединений, если они не были обработаны перед обработкой, поэтому для устранения канцерогенов обычно используют кипячение, солнечный свет и промывание горячей водой. Лучший метод — отварить их в воде, но это влияет на вкус огурцов. Если перед маринованием добавить витамин С в нужном количестве, он также может значительно снизить содержание нитрозосоединений. Стоит также отметить, что несвежий бульон, используемый для соления, не следует использовать повторно.