Это связано в основном с тем, что первым шагом в аллергической реакции является распознавание антигенов (аллергенов), а В-клетки иммунных клеток распознают такие вещества, как пептиды, белки и нуклеиновые кислоты; Т-клетки распознают только фрагменты антигенов (пептиды), связанные с антигенами MHC на поверхности антигенпрезентирующих клеток; продукты с высоким содержанием белка поглощаются, перевариваются и метаболизируются с образованием белков, пептидов и других веществ, которые являются антигенами, распознаваемыми как Т, так и В-клетками, а говядина и морепродукты являются продуктами с высоким содержанием белка, поэтому они проявляются в виде аллергии у некоторых людей на говядину и морепродукты, которые вызывают аллергические реакции и зуд кожи после употребления.