Желтое, красное или оранжевое вещество, содержащееся в основном в растениях, включая морковь, сладкий картофель, темно-зеленые листовые овощи, а также многие фрукты, зерно и масла. Некоторые каротиноиды превращаются в организме в витамин А, а некоторые изучаются на предмет профилактики рака. Каротиноиды — это один из видов антиоксидантов и один из видов провитаминов.