Вещество, содержащееся в желтых и оранжевых фруктах и овощах, а также в темно-зеленых листовых овощах. Организм может производить витамин А из бета-каротина. Бета-каротин исследуется на предмет профилактики некоторых видов рака. Это один из видов антиоксидантов.