Вещество, которое защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами (нестабильными молекулами, образующимися в процессе окисления при нормальном метаболизме). Свободные радикалы могут играть роль в развитии рака, сердечных заболеваний, инсульта и других болезней старения. К антиоксидантам относятся бета-каротин, ликопин, витамины А, С и Е, а также другие природные и искусственные вещества.