Новогодний ужин — одна из самых роскошных трапез в году, с несколькими «трудными» блюдами. Но вот несколько советов о том, как правильно есть мясо в надежде, что вы будете счастливы и здоровы! I. Баранина Баранина — один из наиболее часто используемых ингредиентов для лечебного мяса практикующими врачами во все века. Чжан Чжунцзин, великий врач династии Восточная Хань, использовал баранину для лечения эпидемических вирусных заболеваний, таких как простуда и брюшной тиф, которые вызывали снижение сопротивляемости организма человека, дефицит, вялость и слабость. Ху Ця, известный врач Северной и Южной династий, использовал баранину для лечения гинекологических заболеваний. Во времена правления императора Яна из династии Суй великий целитель Чао Юаньфан использовал баранину в качестве диетического лечения, чтобы вылечить болезнь сердца великого правителя Ма Шумоу. В исторических книгах написано, что Чао Юаньфан посоветовал, что ветер вошел в пары и болезнь была в груди и сердце, и что нужно было приготовить жирную баранину на пару, а затем смешать ее с лекарством. Как и говорил Чао Юаньфан, еще до того, как лекарство было готово, болезнь сердца Ма Шумоу была излечена. Ли Дунъюань, один из «четырех великих мастеров Золотого века», даже восхвалял баранину как мясной женьшень. Ли Дунъюань говорил: баранина — это материальная вещь, которая может дополнить ци материальных мышц. Поэтому говорят, что «тоник может устранить слабость, род женьшеня». Женьшень восполняет ци, баранина восполняет форму. Тот, кто по вкусу похож на баранину, сможет питать недостаток крови, потому что если Ян рождается, Инь будет расти.» Как готовить баранину: баранина по своей природе горячая, поэтому если вы хотите убрать из нее жар, вы можете зажарить ее и съесть, чтобы увеличить ее огонь, который используется для рассеивания холода и облегчения боли; если вы хотите убрать из нее кровь, вы можете сварить ее и съесть; если вы добавите имбирь, он попадет в желудок для лечения проблем с желудком; если вы добавите тмин, он попадет в матку для лечения гинекологических проблем; если вы добавите перец, он может остановить потоотделение, рассеять холод на коже и разогнать холод внутри; если вы добавите весенний лук, он попадет в легкие для лечения легочных заболеваний. Вообще говоря, мясо бараньей ноги имеет горьковатый вкус и больше относится к типу огня и сердца в китайской медицинской классификации сексуальных вкусов, поэтому я обычно использую его в клинической практике в основном при простудных заболеваниях. Мясо плеча ягненка имеет более сладкий вкус и может использоваться для тонизации крови, восполняя инь за счет ян, по мере роста ян, растет инь. Мясной скот в древнем Китае был собирательным названием для различных видов и родов домашних животных семейства бычьих, обычно относящихся к желтому или обыкновенному крупному рогатому скоту и буйволам, но также включающих яков и так далее. Мы говорим здесь в основном о желтом скоте; мясо буйвола плоское по своей природе и не обладает большим тонизирующим эффектом; в то время как мясо яка горячее по своей природе, обладает сильным тонизирующим эффектом и эффективно против реакций плато, но источник труднодоступен, а природа и вкус не очень ясны, поэтому его не используют. Говядина была использована поздно в истории китайской медицины, и ее большие функции были открыты только в период Цзинь Юань. Говядина имеет сладкий вкус, по своей природе теплая и может питать ци. В период «Классики внутренней медицины» Желтого императора было очень хорошо установлено, что говядина относится к селезенке и земле, и это не оспаривается уже более двух тысяч лет. Селезенка коровы очень полезна, поскольку она является частью селезенки Пяти органов, а селезенка коровы ближе к селезенке человека, поэтому в случае питания селезенки органами, селезенка коровы предназначена исключительно для селезенки человека. Возвращаясь к сказанному ранее, столетие назад селезенка в китайской медицине была неправильно переведена как поджелудочная железа, поэтому селезенка коровы также является тоником для поджелудочной железы и очень полезна при заболеваниях поджелудочной железы, включая диабет. Не только говяжья селезенка, но и говядина является прекрасным тоником для селезенки и очень эффективна при всех заболеваниях, вызванных недостаточностью селезенки. Если селезенка и желудок здоровы, жизненная энергия организма не будет давать сбоев; если селезенка слаба, возникают всевозможные заболевания. С этой точки зрения, говядина является прекрасным тонизирующим средством, но не лучше есть ее как можно больше. С точки зрения сексуального вкуса говядины, для диетического питания обычно предпочитают мясо по обе стороны от холки или плеча. Ребра (rib eye), Short Loin и Sirloin — все это хороший выбор. Говядина питательна и вкусна, содержит в два раза больше белка, чем свинина, больше витаминов и двенадцать необходимых организму аминокислот, при этом в ней мало жира и холестерина. Поэтому говядина очень подходит для пациентов с ожирением, диабетом, гипертонией, ишемической болезнью сердца, склерозом сосудов и другими видами недостаточности селезенки. Однако говядина — волосатая субстанция, при кожных заболеваниях, хронических воспалениях, пациентам с почечной недостаточностью нужно быть осторожными, чтобы не усугубить болезнь. Свинина Свинина, обладающая восхитительным вкусом, является одним из наиболее часто употребляемых видов мяса в Китае. Однако китайские медики с древних времен считают свинину не очень хорошим мясом и не рекомендуют употреблять ее в пищу. Тао Хунцзин, известный врач времен Северной и Южной династий, говорил: «Свинина — самое полезное, но мясо не следует есть в избытке, так как оно делает людей толстыми, а также вызывает недостаток мышц». Сунь Сымяо, великий ученый-медик династии Тан, говорил: «Там, где свинину едят долгое время, у людей становится меньше спермы и развиваются постоянные болезни. Если долго есть свинину, это вызовет боль и недостаток энергии». В «Бэнь Цао Бэй Лу» говорится: «Там, где свинина может закрыть кровь, слабые сухожилия и кости, недостаток мышц человека, не следует есть ее долгое время, особенно больным с золотухой.» Из этих древних мнений ясно, что употребление слишком большого количества свинины в основном ослабляет физическую силу человека, приводит к легкому ожирению, ослабляет ци, кровь, сухожилия и кости. Однако речь идет о чрезмерном употреблении, и ежедневный рацион в три таэля должен быть в норме. Вообще говоря, люди со слабым желудком и кишечником должны есть как можно меньше свинины, а люди со слабым телом, жертвы инсульта и люди со слабой физической силой также должны есть меньше свинины. Чистая постная свинина содержит меньше жира, чем говядина и баранина, и даже меньше жира, чем курица без кожи, например, мясо свиного хребта очень постное. Свинина играет свою уникальную роль именно благодаря своей прохладной природе, которая позволяет ей питать Инь, причем почечный Инь. Видите? То же самое с мясом, мы можем питаться здоровее!