Низкий уровень витамина К в сыворотке крови у людей с остеопорозом вызывает резкое снижение уровня остеокальцина в костях и сыворотке крови, что не позволяет поддерживать нормальную скорость минерализации костей. Витамин К является элементом образования остеокальцина, который необходим для отложения кальция в костях. Исследования показали, что если добавить витамин К в добавки с кальцием, то можно значительно усилить действие добавок с кальцием, чтобы способствовать отложению кальция в костях. Данные исследования показывают, что риск переломов снижается на 30% у женщин среднего и пожилого возраста, потребляющих более 109 микрограммов витамина К в день. Также было доказано, что ежедневная добавка 200 микрограммов витамина К способствует поддержанию и улучшению плотности костей. Пациенты с остеопорозом могут регулярно употреблять шпинат, 100 г в день. Шпинат очень богат витамином К. Витамин К в шпинате оказывает мощное воздействие на образование кальция в костях. Шпинат также богат калием и магнием, которые помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс и уменьшают количество выводимого кальция, что также очень полезно для здоровья костей. Тофу, богатый кальцием и белком, + шпинат, богатый витамином К, калием и магнием, — хорошее сочетание. Но шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты, которая может соединяться с кальцием и образовывать нерастворимые осадки, мешающие усвоению. Что же делать? Поскольку щавелевая кислота чрезвычайно растворима в воде, просто бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 1 минуты и выловите его, чтобы удалить более 80% щавелевой кислоты. Сначала обжарьте тофу, затем положите бланшированный шпинат, смешайте вместе и ешьте без проблем. Витамин К не боится тепла и не растворяется в воде, поэтому бланширование шпината не приведет к его потере. Однако витамину К необходимы жиры для его усвоения, поэтому при приготовлении супа из шпината и тофу всегда не забывайте добавлять немного масла.