Употребление в пищу только яичного белка без желтка вредно для здоровья. Яичный белок и яичный желток содержат разные питательные вещества. Здоровым людям рекомендуется употреблять яичные желтки вместе с яичными белками в умеренных количествах. В целом, в день можно употреблять один яичный желток. Каждые 100 граммов яичного белка содержат 60 калорий, 3,1 грамма углеводов, 11,6 грамма белка, 0,1 грамма жира, 9 миллиграммов кальция и 1,6 миллиграмма железа. Яичный белок содержит мало жира, мало калорий и много белка, что делает его качественным источником белка, который можно употреблять умеренно и в больших количествах. В каждых 100 граммах яичного желтка содержится 328 калорий, 3,4 грамма углеводов, 15,2 грамма белка, 28,2 грамма жира, 381 микрограмм витамина А, 112 миллиграммов кальция, 6,5 миллиграммов железа и 1 510 миллиграммов холестерина. Как видно, в желтках содержится почти весь жир и холестерин, и в то же время содержание жирорастворимых витаминов в них значительно выше, чем в яичных белках. Поэтому для полноценного и сбалансированного потребления питательных веществ рекомендуется умеренно употреблять яичные желтки. Пациентам с гиперхолестеринемией и гиперлипидемией можно употреблять один яичный желток в день. Тем, кто страдает аллергией на яйца, не следует употреблять яичный белок и желток.