Морковь богата β-каротином и лютеином. β-каротин после попадания в организм человека может превращаться в витамин А, что способствует формированию зрения и профилактике ночной слепоты; лютеин может предотвратить возрастную макулярную дегенерацию. β-каротин, содержащийся в моркови, является основным источником витамина А. Витамин А — важное вещество, участвующее в поддержании цикла фоторецепторов зрительных клеток, что способствует адаптации человеческого глаза к темному полю зрения, а также поддерживает нормальную секрецию купроцитов в глазу. Недостаток этих веществ может легко привести к ночной слепоте и сухости глаза. Лютеин, содержащийся в моркови, является основным пигментом, присутствующим в макулярной области сетчатки человеческого глаза, который помогает сетчатке противостоять ультрафиолетовым лучам, сохранять долговечность зрения, улучшать время зрительной реакции, уменьшать повреждения зрения и предотвращать макулярную дегенерацию. Важно отметить, что морковь является только продуктом питания и не обладает лечебными свойствами. Умеренное потребление моркови может оказать положительное влияние на состояние глаз, но чрезмерное потребление может привести к каротинемии и желудочно-кишечному дискомфорту.