В последние годы, с повышением уровня жизни людей, заболеваемость колоректальным раком растет год от года, занимая 4-е место в мире по заболеваемости и смертности от рака, причем заболеваемость выше в развитых странах и городских районах развивающихся стран. Некоторые ученые предложили возможные механизмы повышения риска развития колоректального рака при употреблении мяса: (1) гетероциклические аминокислоты, образующиеся при приготовлении постного мяса; (2) эндогенные продукты нитритов в просвете толстой кишки; (3) роль железа в окислении. 2, жирные кислоты Некоторые ученые отмечают, что риск развития рака толстой кишки удваивается у людей с высоким потреблением жиров, чем в нижних квинтилях. Исследования показали, что риск развития рака толстой кишки немного повышен у людей с высоким квартилем потребления насыщенных жиров. Дальнейшие исследования также подтвердили, что жиры могут оказывать канцерогенное действие через образование оксидов и жирных кислот. Пищевые волокна содержатся в овощах, фруктах, зерновых и других продуктах, в основном делятся на нерастворимые волокна (такие как лигнин, целлюлоза, гемицеллюлоза и т.д.) и растворимые волокна (включая пектин, камедь и целлюлозу и т.д.), которые оказывают определенное защитное действие на слизистую оболочку толстой кишки. Для изучения связи между пищевыми волокнами и колоректальным канцерогенезом было проведено большое количество экспериментов и эпидемиологических исследований. Некоторые эксперты пришли к выводу, что различные пищевые волокна и риск рака толстой кишки отрицательно коррелируют, в то время как волокна из овощей и фруктов сильно коррелируют со снижением риска рака толстой кишки, что согласуется как у мужчин, так и у женщин, однако отрицательная корреляция пшеничных волокон характерна только для женщин, а отрицательная корреляция соевых волокон — только для мужчин. Ряд исследований показал, что длительное употребление продуктов, богатых фолиевой кислотой, может снизить риск развития рака толстой кишки. Периодическое употребление диеты с высоким содержанием кальция может ослабить про-клеточный эффект деления ионизированной дезоксихолевой кислоты, жирных кислот, линолеата и олеата, а ежедневное употребление 1,5-2 г кальция может значительно снизить синтез ДНК клеток слизистой оболочки толстой кишки у людей с высоким риском развития рака толстой кишки. 6, алкоголь, кофе Исследования показали, что смертность от рака сигмовидной кишки у мужчин, ежедневно употребляющих алкоголь, в пять раз выше, чем у непьющих. В 1992-1994 годах в Онтарио, Канада, было проведено исследование взаимосвязи между кофе и раком мочевого пузыря, раком толстой и прямой кишки. Исследование показало линейную (положительную) связь относительно коэффициентов риска: 0,9 (95% ДИ: 0,8-1,1) для тех, кто выпивал менее 1 чашки кофе в день, 0,8 (95% ДИ: 0,7-1,0) для тех, кто выпивал 1-2 чашки, 0,8 (95% ДИ: 0,7-1,0) для тех, кто выпивал 3-4 чашки, и 0,7 (95% ДИ: 0,5-0,9) для тех, кто выпивал 5 и более чашек. В статье, опубликованной в еженедельном журнале American Journal of Gastroenterology, доктор Константин заявил, что кофеин может быть ключом к способности кофе бороться с опухолями, после подсчета потребления кофеина 9 849 добровольцами за последние 19 лет. Сейчас более распространено мнение, что кофеин взаимодействует с противоопухолевыми цитокинами в организме (сейчас считается, что в основном это TNF), тем самым подавляя синтез ДНК опухолевых клеток.