Вредно ли жарить в старой чугунной сковороде, зависит в основном от того, ржавая ли сковорода и тщательно ли ее чистят перед использованием. Если старая чугунная сковорода не ржавая, то жарка на ней, как правило, не наносит существенного вреда организму человека. Однако если чугунная кастрюля заржавела и не была тщательно очищена непосредственно при жарке, это приведет к длительному поступлению в организм большого количества ржавчины, тем самым увеличивая метаболическую нагрузку на печень, что может нанести ей определенный ущерб. Кроме того, ржавчина в железной посуде образуется в результате реакции окисления железа с образованием оксида железа, оксид железа попадает в организм человека, вступает в реакцию с желудочной кислотой, может также усугубить нагрузку на желудочно-кишечный тракт, стимулировать слизистую желудочно-кишечного тракта, большое количество приема также склонны к тошноте, рвоте, несварению, боли в животе, диарее и другим дискомфортным ощущениям. Поэтому при серьезной ржавчине, черном шлаке, черной коже железный горшок не следует использовать повторно.