Стручковая фасоль — распространенный продукт питания, богатый микроэлементами и пищевыми волокнами, и она полезна для здоровья, если есть ее умеренно после обжаривания. Однако, если вы едите необжаренные бобы, они могут вызвать отравление. Они содержат два токсичных вещества — гемагглютинин и сапонин, которые обладают свертывающим действием, и сапонин, который является сильным раздражителем слизистых оболочек и содержит гемолизин, способный разрушать красные кровяные тельца. Для разрушения и того, и другого необходимо нагреть до достаточно высокой температуры. Если стручковую фасоль употреблять не обжаренной, у пациентов, проглотивших содержащиеся в ней токсины, после инкубационного периода в 1-5 часов могут возникнуть тошнота, рвота и другие неприятные симптомы, а в тяжелых случаях могут даже появиться признаки рвоты кровью из-за повреждения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; у некоторых пациентов могут также возникнуть диарея, боли в животе, головокружение, головная боль и повышение температуры. У некоторых пациентов также могут наблюдаться диарея, боли в животе, головокружение, головная боль и лихорадка. Кроме того, у некоторых людей могут наблюдаться электролитные нарушения, например, снижение уровня калия в крови. Если эти симптомы возникают после употребления стручковой фасоли, считайте, что они вызваны недоваренной стручковой фасолью. В этом случае пациенту следует немедленно обратиться в гастроэнтерологическое отделение больницы и под руководством врача провести такое лечение, как вызывание рвоты, промывание желудка и вливание жидкостей, чтобы облегчить выведение токсинов. Кроме того, пациент должен отдыхать в постели, чтобы ускорить выздоровление.