Преимущество употребления яичного белка вместо желтка заключается в том, что он позволяет снизить количество потребляемых калорий, что способствует контролю веса, однако при этом может возникнуть дефицит высококачественных жирных кислот, витаминов, минералов и других питательных веществ. Яичный белок отличается низкой калорийностью, высоким качеством белка и способностью обеспечивать организм восемью незаменимыми аминокислотами. 100 граммов яичного белка содержат 48 калорий, из которых 0,73 грамма углеводов, 10,9 грамма белка и 0,17 грамма жира. Но минералов и витаминов в нем относительно мало. Яичные желтки более калорийны и содержат больше жира и холестерина, а витаминов и минералов в них чрезвычайно много по сравнению с яичными белками. В каждых 100 граммах яичного желтка содержится 317 калорий, из которых 3,59 углеводов. 15,86 граммов белка, 26,54 граммов жира, 129 миллиграммов кальция, 2,73 миллиграмма железа, 390 миллиграммов фосфора, 109 миллиграммов калия. Яичный желток может обеспечить организм большим количеством высококачественного белка и лецитина, что полезно для здоровья. Несмотря на высокое содержание холестерина, он также является одним из важнейших питательных веществ для человеческого организма. Поэтому рекомендуется употреблять яичный белок и желток умеренно, один яичный белок и один яичный желток в день могут удовлетворить питательные потребности организма, не рекомендуется есть только яичный белок без желтка, а яйца следует сочетать с другими питательными веществами, такими как молоко, основные продукты питания, овощи, фрукты и т. д., для достижения сбалансированного питания, которое способствует хорошему здоровью. Людям, страдающим аллергией на яйца, не следует употреблять яичный белок и желток.