Пациенты-диабетики с высоким уровнем сахара в крови могут есть сладкий картофель умеренно, и старайтесь использовать сладкий картофель с белой мякотью. Возникновение диабета в основном обусловлено недостаточной секрецией инсулина или недостаточной чувствительностью клеток тканей к инсулину, что легко приводит к нарушению обмена углеводов и белков в организме, и организм не способен их использовать и усваивать. Для пациентов с диабетом при выборе продуктов питания необходимо сосредоточиться на двух моментах, первый — количество, второй — качество, так называемое количество относится к количеству углеводов, содержащихся в единице веса пищи, качество относится к гликемическому индексу углеводов в пище. Во-первых, количество углеводов, содержащихся в сладком картофеле с белой мякотью и сладком картофеле с красной мякотью, не сильно отличается. Гликемический индекс белого сладкого картофеля составляет 54, что является средним гликемическим индексом и может умеренно использоваться пациентами с диабетом, в то время как гликемический индекс красного сладкого картофеля составляет 76,7, что является высоким гликемическим индексом и не рекомендуется для пациентов с диабетом. Поэтому больные диабетом с высоким уровнем сахара в крови могут выбирать сладкий картофель в соответствии со своими потребностями и стараться использовать сладкий картофель с белой мякотью или уменьшить количество используемого сладкого картофеля с красной мякотью.