Желчный пузырь выполняет не функцию выделения желчи, а функцию ее хранения и концентрации. Слизистая оболочка желчного пузыря также выполняет секреторную функцию и может выделять слизь для защиты желчного пузыря. Удаление желчного пузыря не означает отсутствие желчи, поскольку желчный пузырь — это место, где хранится желчь, а печень выделяет желчь, которая вырабатывается печенью и выводится через общий желчный проток в двенадцатиперстную кишку. Поэтому после удаления желчного пузыря желчь все равно будет выделяться, но из-за утраты желчным пузырем функции концентрации и хранения желчи, функция переваривания большого количества жира за короткий промежуток времени будет нарушена, а пищеварительная функция в определенной степени ослаблена. Диета после удаления желчного пузыря должна быть направлена на потребление легкоусвояемой пищи, которая может облегчить симптомы несварения желудка, и употребление большего количества свежих овощей и фруктов, богатых белком продуктов.