Пищевые масла необходимы для жизни людей, как из животных, так и из растительных источников. Это пищевые жиры, которые усиливают вкус пищи, повышают аппетит, усиливают сытость, задерживают опорожнение желудка, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов и каротиноидов. Животные жиры знакомы нам как сало и т.д.; существует множество растительных жиров, таких как соевое, оливковое, чайное и арахисовое масло. Так в чем же разница между животными и растительными маслами? Животное масло лучше для потребления? Или это растительное масло? И каковы различия между растительными маслами в зависимости от их источника? Давайте начнем с микроскопического анализа. Жиры — это в основном жирные кислоты, которые можно разделить на три типа по степени насыщенности: насыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты и полиненасыщенные жирные кислоты. Животные и растительные жиры содержат мононенасыщенные жирные кислоты, в то время как растительные жиры богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые менее стабильны и требуют наличия природного антиоксиданта витамина Е. Животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами, которые менее подвержены окислению, но могут вызвать повышение уровня липидов в крови. Полиненасыщенные жирные кислоты — это незаменимые жирные кислоты, которые организм не может синтезировать или синтезирует в недостаточном количестве, и, пожалуй, самые важные из трех. Они включают в себя часть сырья для синтеза активных веществ, фосфолипидов и этерификации холестерина, а также участвуют в структуре биологических мембран. Мононенасыщенная жирная кислота — это олеиновая кислота, которая снижает уровень вредного холестерина, не снижая уровень полезного холестерина. А с точки зрения пищеварения растительные масла лучше усваиваются, чем животные. Поэтому растительные масла более пригодны для употребления, чем животные. Разница между распространенными растительными маслами для приготовления пищи 1, арахисовое масло Арахисовое масло богато мононенасыщенными кислотами и витамином Е, обладает хорошей термостойкостью, является высококачественным высокотемпературным маслом для приготовления пищи. Регулярное употребление арахисового масла может предотвратить старение потрескавшейся кожи, защитить стенки кровеносных сосудов, предотвратить тромбоз, помочь предотвратить атеросклероз и ишемическую болезнь сердца. Холин, содержащийся в арахисовом масле, также может улучшить память человеческого мозга и задержать снижение мозговой активности. Однако оно легко загрязняется афлатоксином, токсином, производимым Aspergillus flavus, который является сильным канцерогеном. 2, рапсовое масло Перевариваемость и усвояемость рапсового масла человеком может достигать 99%, оно оказывает благотворное воздействие на желчевыводящие пути. При патологическом состоянии печени рапсовое масло также может нормально метаболизироваться организмом. Однако рапсовое масло не содержит незаменимых жирных кислот и имеет несбалансированный жирнокислотный состав, поэтому его пищевая ценность ниже, чем у обычных растительных масел. Кроме того, рапсовое масло содержит некоторые вещества, вредные для роста и развития человека. Если его употреблять в сочетании с хорошим растительным маслом, богатым линолевой кислотой, его пищевая ценность повысится. 3, подсолнечное масло Подсолнечное масло имеет степень усвояемости человеком 96,5% и богато линолевой кислотой, которая значительно снижает уровень холестерина, предотвращает затвердение кровеносных сосудов и предотвращает ишемическую болезнь сердца. Соевое масло может значительно снизить уровень холестерина в сыворотке крови и обладает эффектом профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Соевые бобы также содержат большое количество витамина Е, витамина D и богаты лецитином, которые очень полезны для здоровья человека. Кроме того, скорость усвоения соевого масла в пищеварительной системе достигает 98%, поэтому соевое масло также является отличным пищевым маслом с высокой питательной ценностью. 5, чайное масло Жирнокислотный состав чайного масла схож с составом оливкового масла, ненасыщенные жирные кислоты составляют до 90%, в основном мононенасыщенные жирные кислоты — олеиновая кислота, на долю которой приходится 73%. Оно полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Цена чайного масла ниже, чем оливкового, поэтому его можно использовать в качестве заменителя оливкового масла. 6.Кукурузное масло Жирнокислотный состав кукурузного масла очень похож на состав подсолнечного масла, ненасыщенные жирные кислоты составляют 85%. 7.Смешанное масло Смешанное масло — это общий термин для обозначения класса жиров и масел, они изготавливаются из нескольких современных кулинарных масел, включая соевое и рапсовое масло, добавление небольшого количества арахисового масла для усиления аромата смешанного масла является более распространенным; существуют также смешанные масла на основе подсолнечного масла и хлопкового масла. Пищевая ценность купажированных масел зависит от ингредиентов, но все они богаты ненасыщенными жирными кислотами и витамином Е. Купажированные масла обладают хорошим вкусом и стабильностью, имеют доступную цену, что делает их идеальными для ежедневного использования при приготовлении фритюра. Вы можете выбрать подходящее растительное масло для повседневной жизни в соответствии со своими пищевыми привычками, и не стоит слепо прислушиваться к тому, какие масла хорошие, а какие плохие. Конечно, для достижения здорового тела с помощью диеты необходим систематический и постепенный подход.