Как правильно начать и соблюдать безглютеновую диету? Правильно ли просто «убрать» глютен? Да, это так. Однако существует так много различных видов пшеничного хлеба, пасты, пиццы и т.д., которые содержат глютен, что избежать его (глютена) очень сложно. На самом деле, я бы предпочел потратить столько же или больше времени на оценку безглютеновых продуктов, чем время, потраченное на изучение других видов диет. Вам нужно больше узнать о маркировке продуктов и терминологии ингредиентов, чем о процессе приготовления пищи, чтобы в конечном итоге разобраться с выбором «безглютеновой диеты». В процессе освоения безглютеновой диеты вы можете совершать ошибки, которые практически неизбежны. Даже если ваш организм пострадает в результате ваших ошибок, не отказывайтесь от попыток определить и использовать безглютеновую диету. Автор упорно преодолевал эти промахи в течение многих лет и до сих пор время от времени промахивается; к счастью, продукты становятся все менее доступными, но автор также заплатил цену за свои промахи. Что такое глютен? Глютен, которого нам нужно избегать, — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Любой продукт, содержащий пшеницу, ячмень и рожь, определяется как «глютенсодержащий продукт». Традиционный пшеничный хлеб, безусловно, содержит глютен. Фактически, белок глютен придает хлебу его превосходную, приятную эластичность и структуру; однако хлеб — это лишь вершина айсберга глютенсодержащих продуктов — глютен присутствует во многих (если не в большинстве) обработанных пищевых продуктах. Например, именно высокое содержание глютена не дает макаронам распадаться в процессе их приготовления. В супах глютен делает их более густыми, что позволяет производителям и домашним поварам использовать менее дорогие другие ингредиенты (например, сливки). В пивоварении и других винных производствах зерна, содержащие глютен, используются в процессе брожения для получения алкогольных вин. Маркировка продуктов питания, содержащих глютен Использование безглютеновой диеты подразумевает отказ от различных продуктов, содержащих пшеницу, ячмень и рожь. Отказаться от некоторых очевидных продуктов, содержащих глютен, таких как хлеб, макароны (и другие виды пасты), печенье, бисквиты и т.д., должно быть довольно легко; хотя эмоционально отказ от этих лакомств кажется очень трудным (например, спустя много лет автор все еще не может насытиться пиццей). Проблема в том, что глютен может быть спрятан в тысяче различных ингредиентов на этикетках продуктов питания. У вас в буфете есть суп с надписью «крахмал»? -может быть, он содержит глютен! А как насчет сахара, обозначенного как «натуральный ароматизатор»? -может также содержать глютен! Кажется, что глютен повсюду, и вам необходимо следить за ним, чтобы избежать злоупотреблений. Научиться распознавать, какие ингредиенты определенно содержат глютен, а какие могут его содержать, можно в серии статей [Маркировка продуктов питания: какие термины означают глютен? Производители не обязаны наносить маркировку «содержит глютен» Хотя упакованные «безглютеновые» продукты когда-то продавались в магазинах здорового питания, по мере роста их популярности они теперь доступны во многих обычных универмагах. Тем не менее, по-прежнему необходимо умение различать, что действительно «не содержит глютен». FDA не требует от производителей маркировать продукты питания как содержащие глютен, и некоторые производители продуктов питания делают это добровольно, руководствуясь правилами FDA о товарных знаках. Многие производители продуктов питания пишут слово «без глютена» жирными буквами на этикетках своих продуктов или используют синонимичный, родственный знак. Другие производители, такие как Kraft Foods и Con Agra Foods, требуют на этикетках своих продуктов питания указывать пищевые ингредиенты, содержащие глютен, например, крахмал, содержащий глютен, как «Крахмал (пшеница)», а продукты с натуральным вкусом, содержащие глютен, как «Ароматизированные продукты ( Ячмень». Вы также можете с уверенностью покупать и использовать безглютеновые продукты, если они гарантированы независимым органом. О продуктах, гарантированных как «безглютеновые» — начало «безглютеновой диеты» Зная все вышесказанное, вы можете испытывать страх перед использованием «безглютеновой диеты». Вас может пугать сама идея использования «безглютеновой диеты». Однако на самом деле вы можете использовать «безглютеновую диету», не читая этикетки на продуктах питания, таких как свежие фрукты, овощи, мясо, птица и рыба. Если вы покупаете продукты в продуктовом отделе, все свежие фрукты и овощи безопасны для «безглютеновой диеты»; в мясном отделе говядина, свинина, птица и морепродукты без каких-либо дополнительных ингредиентов также безопасны для «безглютеновой диеты». Более подробную информацию о том, что определенно является безопасной «безглютеновой диетой», а что — сомнительной «безглютеновой диетой», вы можете найти в серии статей [Контрольный список безглютеновой диеты]. Людям, приступающим к «безглютеновой диете», рекомендуется начинать с цельного безглютенового питания, а не с «безглютеновых» злаков — чтобы не беспокоиться о маркировке продуктов. Это позволяет легче начать «безглютеновую диету», не беспокоясь о маркировке продуктов, и легче управлять ею. Уделяя особое внимание употреблению свежих продуктов, а не упакованных, можно также обеспечить усвоение основных питательных веществ. Когда будет накоплен опыт того, как организм реагирует на «безглютеновую диету», можно будет попробовать другие аналогичные продукты, представленные на рынке.