Клинически установлено, что от 25 до 50% пациентов с хронической почечной недостаточностью, независимо от того, лечатся ли они медикаментами или диализом, проявляют гипопротеинемию, поскольку все они должны соблюдать диету с низким содержанием белка. Подавляющее большинство пациентов считают, что низкобелковая диета означает употребление меньшего количества рыбы, мяса, яиц и молока, но это часто приводит к недоеданию и негативно сказывается на лечении заболевания. Вопрос о том, как скорректировать режим питания белками для пациентов с различными типами заболеваний почек таким образом, чтобы он удовлетворял потребности пациентов в питании, не вызывая накопления белковых метаболитов и не создавая нагрузки на почки, давно является предметом озабоченности в сообществах нефрологов и диетологов.
Недавние исследования показали, что низкобелковая диета, особенно очень низкобелковая, с пшеничным крахмалом в качестве основного продукта питания для пациентов с хронической болезнью почек может обеспечить высокое качество потребления белка более 50%, не вызывая при этом нагрузки на почки.
»Пшеничный крахмал» — это крахмал, который остается после удаления белка из пшеничной муки (кукурузной, рисовой, картофельной и муки из батата) и продается в обычных супермаркетах. Продукты из пшеничного крахмала характеризуются тем, что содержат больше энергии, чем обычная мука, и гораздо меньше белка. Ниже мы сравним питательный состав основных продуктов с низким содержанием белка и традиционных основных продуктов питания.
Каковы преимущества замены основных продуктов питания пшеничным крахмалом для пациентов с почечной недостаточностью? Во-первых, вы можете обеспечить достаточное ежедневное потребление энергии, придерживаясь низкобелковой диеты; во-вторых, вы можете уменьшить потребление низкокачественного белка и увеличить долю высококачественного белка в пределах нормы. Поскольку пшеничный крахмал содержит очень мало белка (от 0,3% до 0,6%), его содержание намного ниже, чем содержание белка в рисе (6,8%) и лапше (9,9%), которое практически ничтожно. Заменив основную пищу пшеничным крахмалом, можно дополнить белок, сэкономленный пациентами с хронической почечной недостаточностью, высококачественным белком из рыбы, мяса, яиц и молока, тем самым увеличив потребление незаменимых аминокислот и способствуя снижению потребления растительного белка и накоплению азотистых отходов, тем самым снижая нагрузку на печень и почки, задерживая ухудшение функции почек и возникновение осложнений, улучшая белковую недостаточность и повышая сопротивляемость организма.
Чтобы лучше понять важность основных продуктов питания с низким содержанием растительного белка для пациентов с хроническим заболеванием почек, давайте сравним следующие два рецепта с одинаковым соотношением энергетических питательных веществ.
Из приведенной выше диаграммы легко увидеть, что схема питания с основным пшеничным крахмалом позволяет нашим пациентам с заболеваниями почек потреблять больше рыбы, мяса и яиц, а рецепты блюд более красочны. Однако в клинической практике диетологи обнаружили, что хотя отдельные пациенты знают о пшеничном крахмале, очень немногие из них способны придерживаться диеты на основе пшеничного крахмала в течение длительного периода времени. Пациенты и их семьи должны сами придерживаться строгой диеты с низким содержанием белка и соблюдать диету с пшеничным крахмалом в долгосрочной перспективе. Пациенты и их семьи должны работать над приготовлением пшеничного крахмала, чтобы улучшить вкус, увеличить разнообразие блюд и повысить аппетит пациента. Из пшеничного крахмала можно приготовить пельмени на пару, лапшу, блины, вермишель, лепешки и т.д. Также можно добавить муку из корня лотоса, муку из теста, батат, вермишель, таро, красные финики и т.д. для обеспечения углеводами и достаточной калорийности; используйте молоко, мясо (постное мясо, утка, курица, кролик), яйца, рыбу, креветки, крабы и моллюсков (курица, рыба, креветки и т.д.) для обеспечения качественным белком.
Здесь мы научим вас готовить два основных продукта из пшеничного крахмала.
[Кристаллические вегетарианские пельмени на пару
Состав: 100 г тофу, 50 г сельдерея, 100 г свежих грибов шиитаке, 125 г пшеничного крахмала, 25 г пшеничной муки, соль, кунжутное масло и перец по вкусу.
Метод.
1: Нарежьте тофу на небольшие кусочки и измельчите их в контейнере, чтобы получилась паста из тофу; помойте и нарежьте сельдерей; нарежьте грибы кубиками;
2, несколько ингредиентов, добавить немного соли перца и кунжутного масла, хорошо перемешать и отложить в сторону;
3. Смешать пшеничный крахмал и пшеничную муку, добавить в емкость кипящую воду, помешивая при добавлении, замесить муку в тесто после того, как вода подойдет, нарезать на полоски и разделить на тесто, раскатать в пельменную кожу;
4, в зависимости от способа заворачивания пельменей начинка может быть, потому что кожа пельменей из пшеничного крахмала не содержит клейковины, легко ломается, поэтому начинка каждого пельменя на пару не должна быть слишком большой;
5. Поместите пельмени в пароварку и готовьте на пару на среднем огне;
5 минут.
Оладьи из пшеничного крахмала
Состав: 100 г пшеничного крахмала, 50 г яйца, рубленый лук и соль.
Направления.
1: Смешайте пшеничный крахмал и рубленый лук, посыпьте щепоткой соли, вскипятите воду и замесите тесто;
2: Взбейте яйцо в миске и хорошо перемешайте, добавьте яичную смесь в тесто после его охлаждения и хорошо вымесите;
3: Раскатайте тесто в лепешку и выпекайте в форме для пирога.
Кроме того, вы можете научиться готовить лапшу из пшеничного крахмала, пирожки, пироги и печенье из пшеничного крахмала. Семьям и пациентам следует поддерживать регулярные контакты с диетологами, чтобы оценивать состояние питания пациентов, быть в курсе их мнения о лечебных диетах и корректировать режим питания в соответствии с их состоянием, чтобы улучшить его соблюдение и замедлить прогрессирование заболевания.