Стручковая фасоль — распространенный продукт питания. Симптомы отравления фасолью в основном связаны с употреблением долго хранившейся фасоли или недостатком тепла и времени при ее приготовлении. Оно возникает в основном в групповых школах и столовых. Сапонин и алкалоиды — основные компоненты отравления фасолью, приводящие к симптомам отравления и раздражению слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Однако симптомы зависят от состояния пациента, например, если пациент старый и немощный и имеет больше основных заболеваний, то после употребления стручковой фасоли возникают сильная тошнота, рвота и электролитные нарушения в желудочно-кишечном тракте, что приводит к критическим и непредсказуемым состояниям.