Картофель, который хранился слишком долго, может прорасти и превратиться в зеленый картофель. Если вы съедите зеленый проросший картофель, у вас может развиться пищевое отравление. Это пищевое отравление связано с наличием в картофеле алкалоида под названием лоботропин. Поедание проросшего картофеля проявляется в виде симптомов в горле и во рту, с повреждением слизистых оболочек горла и рта, что проявляется локальным покалыванием, зудом и даже жжением. Если токсин попал в пищевод и желудок, он вызывает симптомы в пищеводе и желудке, проявляющиеся в виде кислотного рефлюкса, изжоги, ощущения инородного тела, тошноты, рвоты и, при обострении, пищеварительных симптомов, таких как боль в животе и диарея. Если проглотить большее количество картофеля, содержащего токсины, это может вызвать сильную рвоту, что приведет к водно-электролитным нарушениям и обезвоживанию. Это также может повлиять на кровяное давление и частоту сердечных сокращений, что приводит к паническим атакам и даже нарушениям сознания, сопровождающимся сонливостью, вялостью, комой и признаками конвульсий. Он также может повлиять на дыхание пациента и вызвать остановку дыхания, что может быть опасно для жизни.