Овощи содержат множество витаминов, чрезвычайно важных для человеческого организма, таких как витамин А (каротин) и витамины С, В1 и В2. К овощам, содержащим больше каротина, относятся: морковь, лук-порей, шпинат, зелень салата, капуста, капуста, рисовый амарант, водяной шпинат, горчичная зелень и т.д. К овощам, содержащим больше витамина B1, относятся: золотой ландыш, головка травы, петрушка, кориандр, корень лотоса, картофель и т.д. К овощам, содержащим больше витамина B2, относятся: шпинат, горчичная зелень, капуста, спаржа, водяной шпинат, головка травы, золотой ландыш и т.д. Витамин C обычно содержится в овощах, особенно богаты им перец, помидоры, бок-чой, головка травы, капуста и т.д. Помидоры, бок-чой, трава-головач и капуста особенно богаты этим веществом. По некоторым данным, киви, свежие финики, клубника, локваты, апельсины, мандарины и хурма богаты витамином С. Рассчитано на основе содержания витамина С в 100 г фруктов: киви содержит 420 мг, свежие финики 380 мг, клубника 80 мг, апельсины 49 мг, локваты 36 мг, мандарины и хурма по 30 мг, бананы и персики по 10 мг, виноград, инжир и яблоки только по 5 мг, груши только 5 мг. содержат всего 5 мг, а груши — всего 4 мг. Большинство фруктов не содержат много витамина С, а количество других витаминов еще более ограничено. Всего существует 13 витаминов, получаемых из широкого спектра продуктов питания.