Проросший картофель, даже если ростки очищены от кожуры, не рекомендуется употреблять в пищу во избежание пищевых отравлений. Проросший картофель содержит лобелию, которая является нейротоксином. При достижении определенного количества этот нейротоксин может стимулировать слизистую оболочку кишечника человека, а на дыхательный центр оказывает парализующее действие, могут возникнуть симптомы отравления, такие как онемение языка, зуд в горле, тошнота, рвота, боли в животе, диарея и другие побочные реакции. А проросший картофель может увеличивать содержание лобелии с ростом степени прорастания, если одних бутонов недостаточно для удаления токсина в чистом виде, то даже после высокотемпературной варки все равно остается риск употребления. Однако если ростки небольшие, можно очистить их от кожуры, обработать в чистом виде и попробовать съесть. В заключение следует отметить, что с точки зрения пищевой безопасности для сохранения здоровья не рекомендуется употреблять проросший картофель после очистки от ростков. Если после употребления проросшего картофеля у вас возникли неприятные ощущения, необходимо срочно обратиться к врачу и принять активные меры.